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“黄岩红糖”的甜蜜“忧愁”
2019年12月23日 10:27 来源:今日黄岩 【进入论坛】

  每年小雪节气,是甘蔗成熟的信号。甘蔗熟了,该榨糖了。在这特定的时候,开车路过“黄岩红糖”的主要产地,空气中弥漫着淡淡的甘蔗甜香味。地域色彩浓郁的香味,也在暗暗地提醒着大家,一年一度的红糖制作开始了。

  这几年,区委区政府高度重视“黄岩红糖”传统文化保护,大力扶持红糖产业,形成了以头陀镇、澄江街道以及院桥镇为重点,其他乡镇协同发展的良好局势。不久前,“黄岩红糖”还喜获国家地理标志证明商标称号。尽管如此,“黄岩红糖”在后续的发展中也遇到了不少甜蜜“忧愁”。

  亟待制糖传承人

  在黄岩头陀双楠红糖专业合作社,有一只平均年龄60岁的制糖团。他们中年龄最大的66岁,年龄最小也有45岁。

  “很多年轻人学了几天就跑了,坚持下来的人很少。”制糖师傅老包告诉记者,做糖看着有趣,实则辛苦、枯燥。每天起码要站十几个小时,一直重复几个动作,尤其考验师傅体力、耐力和技术。

  上世纪70年代,黄岩发展海凃甘蔗,种植面积增至近六千亩,年产红糖近千吨,之后种植面积不断扩大。在这期间,培养出一批批制糖能手。随着时间的推移,这批制糖能手纷纷到了退休的年纪。

  杨从富,男,今年77岁,15岁时开始,在生产队接触制糖。他曾经是合作社里经验最丰富的制糖老师傅。从今年开始,他正式从制糖一线退休了。“哎!年纪大了,家里人不允许继续干了。”杨从富无奈地告诉记者,尽管不舍心爱的制糖事业,但是无奈于身体原因,他不得不选择退休。

  制糖老师傅退休,传承人难寻,导致了制糖的师傅越来越少。“今年,村里好多红糖加工厂都面临招工难的问题。手艺好的制糖师傅难寻,托好多朋友,花了大力气才找到心仪的制糖师傅。”澄江街道临古村村委会主任喻永国告诉记者,再过几年,随着老一辈制糖师傅的退休,制糖师傅将更加稀缺。

  郑用朝和杨从富是同一个生产队的制糖师傅,15岁开始学习,童子功。糖灶前,今年64岁的郑用朝依然坚持在制糖一线。他手握着长勺不停搅拌糖浆。熬糖是制糖的关键步骤。时间过长,糖焦影响口感和成色。时间过短,糖过嫩,难以成形。经验丰富的郑用朝,能够保证每次熬制出的糖浆色泽红亮、品质上乘。

  “老祖宗留下得好手艺不传下去,就太可惜了。”问及为何一把年龄不退休,郑用朝告诉记者,做红糖的手艺不是一天两天学成的,而是在年复一年的做糖过程中练出来的,正如他对红糖的感情,在香气四溢的红糖加工厂里慢慢升华。他希望,有更多年轻人能接过制糖棒子,让“黄岩红糖”在一代一代黄岩人手中,传承、发扬。

  亟需开拓新市场

  制糖期间,也是林伟君最忙的时期。林伟君是澄江临古甘蔗专业合作社负责人,也是澄江地区黄岩红糖的主要销售商之一。这两天,林伟君忙得几乎没时间吃饭,她还动员了家里亲戚一起帮忙打包、销售红糖。

  红糖虽然畅销,但是局限于本地市场。“我们的红糖主要还是卖给本地的顾客。老顾客带新顾客。特别是一些家里有准妈妈的,总是提前预定好几十斤红糖。”林伟君告诉记者,黄岩红糖销售主要还是在台州地区。有些地方饮食习惯不一样,对红糖的需求少。

  只做本地生意不是林伟君的初衷。这些年,她开始在微信、淘宝等平台销售红糖。但是销售的效果不好。“我们的红糖价格比较高,在外地的知名度也不高,外销比较困难。”林伟君告诉记者,十一年前,她刚开始卖时,红糖13元每公斤。随着物价上涨、人力成本升高等原因,今年红糖的价格在35-50元每公斤。

  有同样困扰的还有黄岩头陀镇双楠红糖专业合作社。每年,该社长蔡锡华都会带着自家生产的“黄岩红糖”,参加各地举办的展销会。可是,展会现场的反馈常常并不如预期。

  “消费观念不同,有些地方认为红糖颜色要深的才好,不太能接受我们古法熬出来的浅色红糖。”对于这样的结果,蔡锡华也能坦然接受,“本来我们就是奔着推广产品去的,我们在现场泡糖水,让他们尝尝味道,闻闻糖里的甘蔗香,好更了解我们产品的好。”

  冬日里,泡起一杯红糖水。升腾的雾气、清甜的口感,驱除寒意、暖化身体。黄岩红糖早就不再是简单的食物,已经成为大家不可或缺的养生良品。我们期待着,“黄岩红糖”成为新的一张金名片,越走越远、越走越好。

【作者】: 记者 陈媛瑗 通讯员 黄银芝 【编辑】:章文花
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